因为香蕉从摘下来到售卖地，需求经过较长时刻的运送，为了尽最大或许防止蜕变，采摘的香蕉一般都是没有彻底老练的青香蕉，再经过冷藏方法运送、乙烯利催熟，这样才能够让我们吃到甘旨的香蕉。

  这儿用到的乙烯利归于一种常用的、安全的植物成长调节剂，能够在必定程度上促进果实的老练，首要用在需求提早采摘的生果身上。运用乙烯利并不会对健康发生必定的影响，它在香蕉中的残留量是契合食品安全规范的。此外，香蕉、芒果等一些生果在老练的过程中，自身也会发生较多的乙烯物质，所以吃催熟香蕉并不会致癌。

  有传言说冰冻类生果含有亚硝酸盐，其实这个说法是不科学的，因需求硝酸盐作为质料、经过细菌代谢进行转化才会发生亚硝酸盐，可是生果中仅含有少数的硝酸盐，在冰冻条件下难有细菌成长，哪怕有亚硝酸盐发生，也难以达到致癌剂量。

  此外，在冷冻条件下，生果自身的生化活动几乎是中止的，各种营养成分也基本上不或许会发生改变，仅仅口感和新鲜生果有些差异罢了，并不会导致癌症。

  有的生果自身就自带天然的“果蜡”，能防备有害有毒物质进入生果内部，还能够抵挡环境改变带来的损伤，这种天然果蜡对人体健康无害。