此时，这款酒通常还被储存在橡木桶中或者不锈钢罐中。接下来酒庄会邀请国际知名的酒评家、葡萄酒记者以及酒商进行，并对酒的质量做评估或打分。随后酒庄会考虑这款酒的各方面因素：例如产量、质量、评分、市场供需关系等因素发布期酒的价格并给到酒商相应的配额。

  拿期酒的诞生地波尔多为例，每年的9-10月份葡萄会做正常的采收和酿造，而通常到了来年的3-4月份就会进行所谓的桶边试饮，此时葡萄酒大约在橡木桶中进行了6个月的陈年。

  今年由于全球新冠疫情的影响，原定于4月第一周进行的波尔多期酒周被迫延期，部分期酒的品评交流通过远程视频的方式来进行。到了6月初终于得以拨云见日，各大酒庄的期酒资讯陆续发布。

  这在非常大程度上与波尔多葡萄酒的风格有关系：尤其是对于GCC这类优质的葡萄酒而言，在装瓶发售之前要经历较长时间的陈年，以使得酒的香气得到发展同时单宁得到柔化。

  但是这样做无疑使得酒庄在每年都面临着较为沉重的负担：上一个年份的酒还没有发售，新年份的酒又要开始新一轮的投入，种植、酿造、陈年每一个环节的投入都使得酒庄背负着沉重的经济负担，资金的周转也非常不灵活。

  另外的一层因素是波尔多酒商制度，在早期波尔多葡萄酒交易中，交通和通讯不便，酒庄和酒农主要是做种植和酿造活动，销售酒则由酒商负责，即传统的农业与商业分工。

  在这样的一个背景下，当地的酒商发出提议，让酒庄以略低的价格提前卖出一部分酒，这样酒庄就有了资金回流，而不需要等酒完全酿好才有收入。虽然通过这一个体系，酒商们拥有了定价的主动权，但酒庄仍愿意提前卖酒回笼资金，期酒制度就这样在波尔多应运而生。

  一说起期酒我们第一步会想到的两个产区便是波尔多（Bordeaux）和勃艮第（Burgundy），这两地的期酒制度也扮演着一个很重要的角色。除此之外你也会罗纳河谷（Rhône Valley），托斯卡纳（Tuscany），皮埃蒙特（Piedmont），加利福尼亚（California）和德国（Germany）等地看到期酒这种形式。

  对于这样的一个问题我们应该从酒庄（château），酒商（négociant），批发商（merchant）以及消费者（consumer）等多个角度来分析。

  对于酒庄（château）而言，期酒销售能够迅速回笼资金，否则，他们只有在装瓶并出售葡萄酒后才能收回现金。

  除此之外，从期酒系统的角度来看，酒商（négociant）或多或少有义务购买酒庄的期酒产品。如果酒商（négociant）在糟糕的年份不购买酒庄所提供的期酒服务，他们可能会失去下一年的配额。这样，酒庄就可以在某些特定的程度上降低糟糕年份的风险，否则这些年份可能很难出售。

  对于进出口批发商（merchant）来说，期酒这种形式给予了他们在早期阶段检查葡萄酒质量的机会，并以此决定他们是否想要得到完整的配额。与酒商（négociant）一样，如果他们不购买当前年份的期酒，就非常有可能会失去未来的配额。

  对于消费者（consumer）来说，期酒通常是一个以最低价格购买葡萄酒的机会。跟着时间的推移市场需求和零售利润会使得葡萄酒的价格水涨船高。

  在经历了充满挑战的2017年份和令人难以置信的2018年份之后，事实上2019是绝佳的年份之一，也是考验波尔多酿酒师的才华和激情的年份。

  从种植的角度来看，2019年波尔多的生长季并非一帆风顺，经历了夏季的热浪、干旱，最终以雨水收尾，但没发生像2017年的春末霜冻和2018年的霜霉侵袭这样的严重灾害。

  波尔多葡萄酒行业协会（CIVB）主席伯纳德·法杰（Bernard Farges）说：“所有技术指标都是绿色的，这预示着2019是一个充满希望的年份。”